Ingrédients :
- 250 g de metton
- 50 g de beurre cru
- 30 cl d’eau
Préparation :
- Dans une casserole sur feu doux, versez le metton avec un peu d'eau.
- Remuez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène.
- Ajoutez petit à petit l'eau sans cesser de remuer.
- Ajoutez le beurre, salez, poivrez et les éventuels ingrédients si vous souhaitez aromatiser votre cancoillotte (ail, échalote, vin..).
- Remuez bien puis versez-la dans un récipient en verre ou en terre cuite. Surtout pas dans du plastique !
.- Votre cancoillotte maison est prête !
A déguster telle quelle, sur du pain, sur des pommes de terre chaudes, sur des pâtes, des légumes.
Ingrédients :
- 1 kg de veau
- 2 carottes
- 2 oignons
- 1 citron
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 50 g de beurre de la fromagerie du charme
- 50 g de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 20 cl de crème fraîche de la fromagerie du charme
- sel et poivre
Préparation :
- Pelez et coupez en gros morceaux les carottes, les oignons.
- Dans une grande casserole, mettez la viande de veau et les légumes coupés en morceaux. Ajoutez le bouquet garni, sel et poivre.
- Couvrez d'eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour enlever les impuretés qui remontent à la surface.
- Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures.
- Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire doucement pendant 3 à 4 minutes en remuant constamment.
- Lorsque la viande est cuite, retirez-la de la casserole avec une écumoire et mettez-la de côté.
- Filtrez le bouillon de cuisson pour enlever les légumes et le bouquet garni. Réservez-le.
- Ajoutez le roux à la casserole contenant le bouillon filtré. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Ajoutez la viande de veau à la sauce et réchauffez à feu doux pendant quelques minutes.
- Dans un petit bol, fouettez le jaune d'oeuf , le citron avec la crème fraîche. Ajoutez un peu de sauce à ce mélange pour le faire chauffer. Versez le tout dans la casserole et remuez bien.
- Réchauffez la blanquette à feu doux sans la faire bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.
- Servez chaud, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur.
Ingrédients :
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de Nutella
- 250 g de crème liquide entière
- 25cl de crème fraîche
- 1 paquet de spéculoos
- Cacao en poudre
Préparation :
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Mettez les blancs dans un bol et montez-les en neige.
- Réservez les blancs en neige dans un autre récipient. Mettez les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé dans le bol puis mélanger.
- Ajoutez le mascarpone, le Nutella et la crème, puis mélanger de nouveau.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange à l'aide d'une spatule.
- Disposez une couche de spéculoos dans le fond d'un plat rectangulaire. Versez une partie de la préparation au Nutella sur les spéculoos, puis disposez une deuxième couche de spéculoos. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Saupoudrez de cacao en poudre et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Ingrédients :
- 250g de noix de St Jacques
- 250g de queues de crevettes
- 250g de filet de saumon
- 1 petite courgette
- 2 carottes moyennes
- 90g de beurre
- 25cl de crème fraîche
- 250g de cancoillotte
- 1 gousse d'ail
- 200g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre
Préparation :
- Eplucher les carottes, laver la courgette puis les couper en julienne. Détailler le saumon en dés.
- Faire fondre 15g de beurre dans une sauteuse et y faire dorer légèrement les noix de St jacques ( 1 minutes de chaque côté). Procéder de même pour le saumon et les crevettes en les dorant séparement dans 15g de beurre. Egoutter sur du papier absorbant et réserver dans un plat creux. Saler et poivrer légèrement.
- Faire pocher 4 à 5 minutes la julienne de carotte et de courgette dans l'eau bouillante. Les rafraîchir à l'eau froide et les mettre avec les crevettes/saumon/st jacques.
- Dans une casserole, verser la crème fraîche et la gousse d'ail épluchée et finement émincée. Faire pocher l'ensemble pendant quelques minutes. Ajouter la cancoillotte et faire chauffer doucement le tout. Saler et poivrer. Faire cuire la sauce quelques minutes puis filtrer au dessus du plat contenant la julienne et le mélange de poisson. Mélanger délicatement puis répartir cette préparation dans les mini cocottes.
- Découper 6 cercles de pâte feuilletée d'un diamètre supérieur de 2cm à celui descocottes. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le pourtour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords soigneusement afin de bien faire adhérer la pâte. Diluer le jaune d'oeuf avec 2 cuillères à café d'eau et une pointe de sel puis dorer délicatement la pâte feuilletée.
- Mettre les cocottes au frais 15 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner les cocottes pour 15 minutes.
- Servir bien chaud !
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